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養殖発祥の地ならではのノウハウが詰まったうなぎ!焼津の伝統が生み出した鰻を味わってほしいです。 養殖発祥の地ならではのノウハウが詰まったうなぎ!焼津の伝統が生み出した鰻を味わってほしいです。

今回は、焼津だからこそ提供できるうなぎを取り上げます。
提供業者のひとつの「大五通商株式会社」内山雅貴さんにこだわりのうなぎの秘密をお伺いしました。

焼津だからできる美味しいうなぎをお届けしたい! 焼津だからできる美味しいうなぎをお届けしたい!
焼津だからできる美味しいうなぎをお届けしたい!

静岡県はうなぎ養殖発祥の地で、100年以上の歴史があります。「焼津市が位置する大井川の下流地域は、南アルプスを水源とする豊富な伏流水(地下を流れる川)が豊富です。この伏流水はミネラル分を豊富に含んでいるので、飲んでも美味しい水です。そのため、うなぎの養殖に適しているだけでなく、育てたうなぎを出荷する際に、この伏流水で数日間“活かし込み”をすることでうなぎの味が変わるんです。」と大五通商 内山雅貴さんは語ります。「冷たい伏流水に数日置くことで疑似的に冬に向かう環境となり、冬眠の準備と同じ作用で、うま味成分であるアミノ酸を各細胞が吸収し、脂分も筋肉の間に霜降状に入ります。うなぎ養殖を行っている各産地を回りましたが、大井川流域ほど水質と水量共に恵まれた地域は他にありません。」 こうして美味しい水が豊富に使えることが、美味しいうなぎに仕上げる最大の秘密です。

おいしさの秘密
おいしさの秘密
おいしさの秘密1

冷たい大井川の伏流水を当てることで、脂分が全身に霜降り状に落ち着き、うま味も増します。

おいしさの秘密2

強火でうなぎ自身の脂を沸騰させながら焼くことで、小骨を感じさせないように仕上げます。

おいしさの秘密1

うなぎの身質に合わせ、火加減や蒸し加減やタレに漬ける時間等、常に細かく調整します。

おいしさの秘密2

鰻業界で初のモンドセレクション最高金賞を3品で受賞。ミシュランシェフ村田料理長監修。世界で認められている逸品です。

おいしさの秘密3
簡単・便利、真空パックをボイルするだけ。 簡単・便利、真空パックをボイルするだけ。
簡単・便利、真空パックをボイルするだけ。

「スーパーなどで販売する商品では、冷蔵で長期間置かれるため、真空パック後に長時間の加熱処理が必要となり、パック内で煮込まれたようになってしまいます。当社の『ふるさと納税お礼品』は、焼き上げた蒲焼の風味を損なわないために、ただちにマイナス40℃で急速凍結、そのまま真空パックしてお届けしていますので、うなぎ本来のうま味、焼きたての香ばしさ、醤油やみりんの風味をお楽しみ頂けます。」とのこと。
鰻はコラーゲンを多く含むため、加熱すると柔らかくなり、冷えると固くなる性質があるそうです。
「鰻を加熱する際には水分が重要です。真空パックのままボイルして頂くのが一番です。
電子レンジをご使用になる場合は、真空パックから蒲焼を取り出して別の容器に移し、隙間が無いようにラップを掛けてください。レンジから取り出してもすぐにラップを外さず、そのまま2〜3分蒸らすのがコツです。蒲焼の水分を保つようにして召し上がってください。」と調理するコツを教えていただきました。
一見、難しそうに見えるうなぎの解凍ですが、急速冷凍して真空パックすることにより、簡単かつ便利においしいうなぎを召し上がっていただくことができます。

本物の蒲焼を全国の方へ知っていただく機会 本物の蒲焼を全国の方へ知っていただく機会

「一般的な蒲焼の販売は、流通経路が長い為、本当にこだわった蒲焼が届けられませんでした。ふるさと納税という新しい機会を得て全国の方々へ「大五通商の本当に美味しい蒲焼」を知って戴きたく思います。」 大五通商は、焼津で養殖から加工までノウハウを築き上げてきました。更に、全国の鰻料理専門店や和食割烹店へ活きたうなぎを販売する活魚卸もしております。「取扱っているうなぎの品質、目利きや選別には自信があります。」と力強く内山さんは語ります。これからも、焼津だからこそできる美味しいうなぎ蒲焼を通じて、全国の方へ焼津のおいしさをお届けします。

「一般的な蒲焼の販売は、流通経路が長い為、本当にこだわった蒲焼が届けられませんでした。ふるさと納税という新しい機会を得て全国の方々へ「大五通商の本当に美味しい蒲焼」を知って戴きたく思います。」 大五通商は、焼津で養殖から加工までノウハウを築き上げてきました。更に、全国の鰻料理専門店や和食割烹店へ活きたうなぎを販売する活魚卸もしております。「取扱っているうなぎの品質、目利きや選別には自信があります。」と力強く内山さんは語ります。これからも、焼津だからこそできる美味しいうなぎ蒲焼を通じて、全国の方へ焼津のおいしさをお届けします。

本物の蒲焼を全国の方へ知っていただく機会
福一漁業株式会社

大五通商株式会社

住所:静岡県焼津市小川3319番地の2

TEL:0547-38-3511

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